Die Kutterbestimmung besteht im Zerkleinern des weichen Fleischrohstoffes sowie auch im dessen Umwandeln in einer gleichartige homogene Masse. Er ist für endgültige Zerkleinerung des Fleisches, das bevor durch den Injektor für Fisch ging und im Wurster oder Wolf verarbeitet wurde. Nachher wird das nach der Zerkleinerung im Kutter erhaltene Hackfleisch für Herstellung verschiedener Fleisch- und Fischprodukte verwendet:

Pasteten
Würste
Bockwürste
Würstchen

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